«O mais comum é vê-la grelhada, mas é muito fácil de trabalhar e pode fazer-se de imensas formas. É muito saborosa e caraterística da vila de Sesimbra. A sardinha é cozida em cebola, alho, azeite, vinagre e louro». Chef Rita Chagas, restaurante Ribamar
«É o melhor peixe que existe para massada e caldeirada, mas não é muito encontrado na restauração. Tem uma consistência mais rija, e é um pouco adocicado, parece lagosta. A junção de outros mariscos, como a amêijoa e o camarão tigre, intensifica o sabor do peixe». Chef Daniel Gonçalves, Restaurante Velho e o Mar
«O mero é um peixe rijo, branco, gordo e com consistência. Tem um sabor ótimo. Escolhi um prato típico de Sesimbra que leva massa, caldo de peixe caseiro e hortelã da ribeira». Chef Cristina Mateus, Restaurante Casa Mateus
«Embora não seja típica de Sesimbra, há muitos anos que foi adotada por nós. É uma variação requintada da caldeirada. Leva camarões e amêijoas e um molho feito com bacon, cogumelos e chouriço». Chef Rui Formiga, Restaurante Filipe
«É um peixe de Sesimbra, muito rico, com uma textura que se adapta a vários tipos de pratos. Tem um sabor espetacular, que se assemelha a marisco. Outra caraterística apreciada é o facto de quase não ter espinhas. A espetada leva cebola, pimento, bacon e camarão, e é acompanhada com umas rodelas de ananás, batatas, […]
«É um peixe muito ligado à história da pesca e do turismo de Sesimbra. É carnudo e não tem espinhas. Estas técnicas de confeção pretendem valorizar o sabor intrínseco do peixe. Normalmente, é confecionado sem nada. Tudo o resto é acrescentado depois. O toque especial deste prato é o sabor do fumo aliado ao sabor […]
«É uma cebolada com alho, azeite, uma folha de louro, um toque de vinho branco e batata frita. O peixe leva apenas sal e pimenta. Até as receitas tradicionais podem ser apresentadas de formas diferentes, e isso valoriza-as». Chef Pedro Gomes, Restaurante Padaria
«É um peixe pescado nas águas de Sesimbra, rico em sabor e muito apreciado. É fácil de trabalhar e coze muito rápido. Neste caso, inspirei-me num prato açoriano e depois fui acrescentando outros ingredientes, como a batata-doce e a manga. O doce contrasta muito bem com o salgado». Chef António Laranjeira, Restaurante Portofino
«É um peixe muito saboroso, com uma carne branca e consistente, muito abundante na nossa costa, e confunde-se com a história da pesca em Sesimbra. Para a sua confeção é utilizado tomate maduro, alho, pimento verde e vermelho, peixe em cubos ou postas, sal, pimenta e coentros. O segredo assenta no ponto exato em que […]
